杂粮蒸鸭蛋

戴波

贵州石阡国际大酒店总厨

这道菜外型古朴，创意满满，入口软糯咸香、回甜，一经推出深受食客点赞。此菜在制造进程中，也可将生咸蛋黄打散，与配料拌匀之后再放入蛋壳中蒸制。

初加工：

1.取燕麦片30克泡清水20分钟捞出；将鲜玉米40克，胡萝卜粒、青豆各20克焯水后捞出。

2.将生鸭蛋6个辨别从顶部敲开，去掉1/3蛋壳，倒出蛋清，留蛋黄在壳内。

3.容器内放入熟糯米80克、燕麦片、焯过水的鲜玉米粒、胡萝卜粒、青豆，用盐3克、白糖5克调味，参加蛋清20克、淀粉15克拌匀即成馅料。

4.将馅料放在蛋壳外表，摆放在特制支架上。

熟处置：

将鸭蛋放入蒸箱，上气蒸6分钟取出摆盘，搭配一碟糍粑辣椒上桌即可。