香菇赛鲍鱼

段伟民

雀巢专业餐饮厨务经理

这道菜品形似鲍鱼，选用香菇、马蹄等食材，荤素搭配，加上便宜的酱汁，使整道菜品豉香味浓郁，顾客都很喜欢，销量十分好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中，还可以和茄子、四季豆等食材搭配。 

资料：

原料：

鲜香菇500克。

调料：

美极豉香汁150克，葱油20克，肉末100克，马蹄碎30克，葱末、姜末各10克，圆葱丝20克，西兰花35克，红椒圈15克。

制造：

1、鲜香菇洗净去柄，放沸水中煮熟，取出沥干水分，切十字花刀；肉末加马蹄碎、葱末、姜末、美极鸡汁2克调匀，顺着一个标的目的搅打上劲，制成肉馅；西兰花洗净，焯熟。

2、肉馅酿入香菇中，上笼蒸5分钟取出，锅烧热下色拉油1500克，待油温至六成，蒸好的香菇放入锅中，炸至金黄色。3.走菜时，圆葱丝铺在烧热的铁板上，西兰花、红椒圈围边，取炸好的香菇放在圆葱丝上，浇淋烧热勾芡的美极豉香汁即可。

美极豉香汁：

水360克，加美极豉香汁160克，鸡汁20克，美极鲜味汁、蜂蜜各30克，老抽15克混合平均即可。