黄椒胖鱼头（图解）

这款“黄椒胖鱼头”自从推出后，立即成为食客的新宠，包房简直桌桌必点。鱼头肉质嫩滑，滋味鲜辣，带着洋葱和小葱的幽香。

谈起这道菜的热卖，田国宪表示毫不料外，此菜看似复杂，但每一步都花足了心思：

1、用菜籽油和海南黄灯笼椒酱、剁椒便宜一款黄椒酱焖鱼头，辣度适中，香味浓郁。

2、此菜采用干焖的手法，不加一滴水，全靠洋葱和干葱头焖出的汁水将鱼头半蒸半煮7分钟，此时鱼头刚刚成熟，鲜嫩度最佳，并且吸足了洋葱的香味。

3、鱼头加热进程中不克不及开盖，上桌前将锅盖掀开一条缝，撒入葱花，扣上盖子，传菜时应用锅内的余温焖出香味，直至菜品上桌再开盖，一股浓郁的葱香和辣椒香、鱼鲜味混合而出，带给食客激烈的嗅觉冲击。

制造流程：

1、锅入清水1500克，加料酒250克烧沸后关火，下入新颖鱼头（重约3斤半到4斤）烫约10秒捞出（料酒水小火保温，仅限当餐运用），斩块。

2、砂锅内铺一层洋葱丝、一层干葱头丝，摆上鱼头块，淋料酒10克、蒸鱼豉油10克，顶端盖一层便宜黄椒酱，加盖，大火加热至上汽后中火焖7分钟，关火后将锅盖开一个小缝撒葱花，盖紧锅盖即可上桌。

制造图解：

1、砂锅内垫入洋葱丝、干葱头丝。

2、码上鱼头块。

3、淋便宜黄椒酱。

便宜黄椒酱：

锅入菜籽油100克烧至五成热，下姜、蒜末各50克煸香，下海南黄灯笼椒酱750克、红剁椒100克小火煸炒5分钟，调入鸡粉50克拌匀即可。