虾脑豆腐煲（图解）

制造流程：

1、卤水豆腐500克片掉硬皮，手掰成块，飞水去掉豆腥味。

2、鸡蛋2个打匀，淋入六成热油中不断搅动，炸成拉丝状的蛋松，捞出沥油备用。

3、猪肉罐头取1/4，用小勺碾碎，参加少许鸡油搅匀。

4、虾仁12个开背去掉沙线，洗净备用。

5、锅下鸡汤800克，放入豆腐块、蛋松、调好的猪肉罐头煮开，大火炖5分钟至汤色浓白，调过量盐、味精、鸡精，参加虾仁煮熟，淋上稀释虾油20克，点香葱末即成。

制造图解：

1、猪肉罐头碾碎，加鸡油拌匀。

2、鸡蛋倒入热油中。

3、炸成拉丝状蛋松。

4、虾脑入花生油熬成稀释虾油。

熬虾油：

锅下花生油烧至三成热，参加现剥虾脑（比例1∶2）小火熬至起大泡时开火，放凉后沉淀，撇出鲜红的油即成。

制造关键：

1、将蛋液渐渐淋入油中，用手勺疾速搅动，把鸡蛋炸成拉丝状，提香效果极佳。

2、猪肉罐头要碾碎，并加鸡油调匀，这样煮出的汤特别浓鲜。