酥炸鸡米花（图解）

这道“炸鸡米花”是从肯德基的“鸡米花”得来灵感，在鸡肉丁里面粘馄饨皮，炸至酥脆，成菜外形酷似爆米花，几块钱的本钱为餐厅赢来了高利润。

批量预制：

1、鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁，参加过量盐、味精、胡椒粉、王守义麻辣鲜料粉腌入底味。

2、馄饨皮切成菱形小片。

走菜流程：

取鸡脯肉丁200克挂匀鸡蛋液，裹上馄饨皮片，入五成热油慢火炸至金黄酥脆，捞出控油后撒上麻辣鲜，装盘即可上桌。

制造图解：

1、鸡肉切丁腌制，挂上蛋液。

2、粘上馄饨皮片。

3、做好的鸡米花生坯。

4、炸至金黄酥脆。

制造关键：

1、鸡脯肉只挂蛋液、无需拍粉，不然口感厚重，得到了轻浮、酥脆的风味。

2、必然要将馄饨皮炸酥再出锅，不然口感软绵、效果不佳。