松茸菌酱焗大虾

特征：

此菜创意点在于便宜的松茸菌酱，我将三种菌菇先炸再小火炒香，滋味愈加浓郁，搭配大虾焗香，外酥里嫩，用中西交融成菜方式，改动了大虾传统的吃法，带给食客别样体验。

初加工：

先将本地青虾400克去须，虾背开刀取沙线，裹匀干淀粉。

熟处置：

1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入大虾炸至定形，待颜色深红时取出，撒椒盐5克拌匀。

2.锅内倒入黄油15克，熬化后放入圆葱碎10克煸香，参加便宜松茸菌酱60克炒散，放入炸好的大虾拌匀，再放入焗炉，设置180℃焗2分钟取出摆盘，用洗净的混合生菜45克摆边装饰即可。

便宜松茸菌酱：

1.将松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克辨别切成小粒；干葱60克切末。

2.锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油。

3.锅内参加清黄油80克烧热，放入炸好的一切菌粒和圆葱末中火炒香，参加白糖、鸡粉各5克，盐8克，蚝油20克，老抽4克调味，倒入骨汤100克烧开，改小火炒5分钟盛出即可。

制造人：夏岩

青岛泽润鸿涛（鱼头汇）餐饮无限公司总经理兼青岛康润佳食品无限公司董事长，从厨25年，曾任北京金百万餐饮文娱无限责任公司研发总监、北京花家怡园餐饮无限公司簋街店总厨、青岛怡情楼海鲜巨无霸出品总监等，如今成立本人的品牌，目前有5家实体单品店，加盟店有23家，重点研讨将来西餐烹饪的规范化、流程化、数字化、制度化。其自创的“松茸菌酱焗大虾”每年净利润可达百万元。