盐焗墨鱼仔
2019-07-10 16:10:00创新菜
墨鱼仔一般都用来烧、拌、炒制,我用盐焗的方法烹调,给食客带来新鲜感。腌制墨鱼仔时,我加入了自制的酱料,给墨鱼仔带来了丰富的滋味。
特征:
墨鱼仔普通都用来烧、拌、炒制,我用盐焗的办法烹调,给食客带来新颖感。腌制墨鱼仔时,我参加了便宜的酱料,给墨鱼仔带来了丰厚的味道。
初加工:
1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜,清洗洁净后沥水。
2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克,鸡粉15克,芝麻油6克,蒜汁250克搅拌平均即成盐焗酱料,将墨鱼仔放入酱料中浸泡,腌制3小时充沛入味后捞出。
熟处置:
1.墨鱼仔放入锅内焯水,捞起沥干。
2.锅内倒入色拉油1千克,烧至六成热时,放入墨鱼仔炸至定形,捞出。
3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热,放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。
4.锅内倒入花生油25克,烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香,参加墨鱼仔,用盐焗粉5克调味,疾速翻炒平均,盛入玻璃纸中封口。
5.炒热的粗盐粒300克放入盘内打底,放上墨鱼仔即可。
制造人:张家运
安徽圣德隆国际大酒店行政总厨、吊锅宴和十大海传承人,擅长交融菜、粤菜、江鲜海鲜类。
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