青椒煨牛腩

特征：

牛腩蔬菜汤、杭椒丁、咸蛋黄参加番茄沙司熬成的这款汁味型极佳，回口有淡淡的清辣、略甜，合适冬季推出。

资料：

主料：

牛腩400克。

辅料：

西芹、胡萝卜各5克，洋葱10克，西红柿5克，香叶3片，盐10克。

调料：

杭椒丁100克，美人椒丁10克，盐6克，味精3克，白糖5克，番茄沙司10克，咸蛋黄10克，大厨四宝黄豆酱5克，葱姜片各2克。

制造：

1、牛腩改刀成块，入沸水焯水去除血水和腥味，捞出沥干水分。锅内再次入水，加辅料、牛腩块煮熟备用。

2、锅放底油，下大厨四宝黄豆酱、葱、姜、咸蛋黄、番茄沙司小火炒出香味，烹入料酒，下入200克煮牛腩的原汤中火烧开，下入盐、味精、白糖，用漏勺打出残渣后下入牛腩小火略煨一下，下入杭椒、美人椒煨约30秒钟至出清辣味即可。