鲍鱼石锅土鸡蛋配米饭

此菜是浓汤鲍鱼的改进版本：米饭用蓝蝴蝶花水染色，精致浓艳；盛器换为石锅，磕入生鸡蛋，浇浓汤浸熟，上桌后汤汁咕嘟冒泡，颇具气氛。

批量预制：

1.蓝蝴蝶花200克放入盆中，加开水3000克浸泡，待水变成蓝色，沥去渣子，留“蓝水”待用。大米淘洗洁净，放入电饭锅中，添蓝水没过3厘米，合盖蒸熟，就能做出美丽的蓝色米饭，不用取出，持续在锅中保温寄存。

2.选用十头的大连鲜鲍，刷洗洁净，无需去壳和内脏，摆入托盘，放葱段、姜片，淋料酒，大火蒸8分钟至熟，取出去掉外壳和内脏备用。

3.小石锅洗净，放入预热至300℃的烤箱加热2小时。

走菜流程：

1.舀出米饭50克，用模具扣成圆柱形，压实后去掉模具。

2.铁板烧热，放黄油消融，下入鲍鱼1个，撒少许玫瑰盐煎出香味；取一口小石锅，淋葱油10克，打入剑阁土鸡蛋1只，旁边摆入煎好的鲍鱼。

3.锅入浓汤50克、鲍汁2克烧开搅匀，倒入石锅中，再放上米饭墩，撒香葱碎10克即可走菜。

制造图示：

1.米饭装入模具。

2.扣成圆柱形。

3.提早熬好的浓汤。

4.米饭、鲍鱼、浓汤、鸡蛋在热石锅中交汇，香气交融。