泡椒童子鱼

制造：陶然居 胡春华

卖点：

白鲢鱼仔是酒店定向养殖的种类，肉质较市场所售更为细嫩，入味好，加之本地人喜欢的泡椒味，承受度高，自然热卖。

资料：

原料：

鲜白鲢鱼仔10条（鱼大小有差别，可酌情增减，共500克），魔芋200克。

调料：

酸菜、泡椒各50克，泡姜、郫县豆瓣酱各30克，糍粑海椒20克，干花椒10克，清水600克，熟猪油150克，薄荷叶3克。

制造：

1、魔芋改刀为4×0.8厘米的条，焯水；酸菜切二粗丝；泡椒、泡姜剁细；鱼剖腹去内脏洗净。

2、净锅入下熟猪油，烧至五成热，放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣、糍粑海椒炒至油色变红，下干花椒、酸菜中火微炒，参加清水烧开，下魔芋、白鲢鱼仔煮至入味（约10分钟），起锅装清点缀薄荷叶即成。

陶然居：

陶然居不断倡议“新重庆菜”的概念，在原有菜品好口味的根底上愈加注重食材的选择与运用，无论是外来食材还是定向订购，争取为食客献上最优质的出品。