金汤冬瓜方
2019-08-20 14:44:00创新菜
此菜以冬瓜为主料,用高汤煨制的方法制作而成,成菜口感汤汁浓郁,冬瓜软烂,是一道老少皆宜,一年四季皆适用的菜品,且菜品成本较低,制作也很简单。
岳华伟
北京香山假日会所的副厨师长
特征:
此菜以冬瓜为主料,用高汤煨制的办法制造而成,成菜口感汤汁浓郁,冬瓜软烂,是一道老少皆宜,一年四季皆适用的菜品,且菜品本钱较低,制造也很复杂。
制造:
1.将黑皮冬瓜500克改刀成7×7×4厘米的方墩,入六成热的油锅中滑油后,捞出控油,参加高汤500克,放盐1克,味精、瑶柱汁、鸡汁各2克,小火煨10分钟,捞出。
2.将鲜虫草花10克放入原汤内煨5分钟,捞出虫草花放冬瓜上,用原汤勾芡淋冬瓜上,用枸杞1克装点即可。
关键:
煨制冬瓜的工夫要掌握好,开锅则改用小火,不然冬瓜会变形。
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