骨香龙脷鱼

＜主料＞

深海龙脷鱼一条（约700克），西兰花4朵，芦笋尾4条。

＜料头＞

蒜蓉，红椒米。

＜调料＞

盐，蚝油，豉汁，XO酱，胡椒粉，生粉，高汤。

＜做法＞

1.龙脷鱼宰杀洗净，起肉留骨（骨要原条），肉改刀生长条。

2.将鱼骨吸干水分，撒少许盐，少许生粉，炸至弯曲外形（下油锅后，炸到干身才在油锅里定好弯曲的外形，再炸至硬身，那样外型才美观）；鱼肉吸干水份落盐，胡椒粉调味，拍上干生粉炸至金黄色。

3.西兰花、芦笋尾飞水备用。

4.起油锅，将红椒粒，蒜蓉炒香，下高汤、XO酱、豉汁、蚝油调味并勾茨，将炸好的鱼肉下锅炒匀，出锅摆好外型即可。

制造 | 曾昭递