当红乳猪头盘

＜主料＞

乳猪一只（3.5公斤）。

＜辅料＞

杂粮脆片，小青瓜各少许。

＜调料＞

盐，乳猪酱，五香粉各过量。

＜做法＞

1.乳猪改刀去大骨，洗净晾干。

2.用盐、五香粉腌制20分钟，上猪支架，再次洗净（不要有油分），用皮水淋后抹干身，晾干。

3.用明火烤至脆皮，取猪脆皮，改刀成5cm*1.5cm。

4.小青瓜切条；脆片切成与乳猪脆皮一样大小。

5.脆片垫底，铺上小青瓜条，再铺上乳猪肉，抹上乳猪酱，盖上乳猪脆皮，装点即可。

制造 | 林世杰