孜然排骨

菜品创意来源于蒜香骨，选用大排吃起来更过瘾。大排在搅打进程中参加少量的蒜水，让排骨吃起来口感鲜嫩，蒜香味浓郁。需求留意的是，排骨下锅炸时油温要控制好，坚持在四五成热，这样既能包管不让水分流失，也不会形成脱粉。

砧板：

选用125克/根的精排5千克，冲水去净血水，加盐50克，味精、鸡精各30克，十三香10克拌匀加蒜水（葱姜蒜加水打汁）1千克，分次参加，搅打至排骨发粘，参加鸡蛋11个拌匀，再加混合粉250克（红薯粉、生粉依照7:3的比例分配）拌匀。

炉头：

1.锅内入色拉油，烧至五成热时，将排骨下锅，关火浸泡30分钟，捞出。

2.锅内入色拉油1千克，烧至七八成热时，下入排骨炸至成熟、金黄色，捞出控油。

3.锅留底油，下入辣椒面、孜然面各5克，将排骨下入翻炒平均，撒葱花5克，出锅装盘即可。