香嘴八爪鱼

设计思绪：

此菜口味上选用便宜鲜辣汁调味，鲜辣十足，辣而不燥，非常契合古代人追求口味安慰的特点，区别于单一的辣味，愈加复合，便于主人承受；在装盘上采用便宜面皮锅盏，不只起到盛装菜品、使之愈加美不雅的作用，还可以直接佐食，契合现今的菜品盘饰可食用性的潮流。口味与美不雅、潮流与适用偏重，深受顾客欢送。

制造：

1.八爪鱼仔400克去杂物，洗净改刀，焯水，用冰水过凉，吸干水分；青尖椒150克切成1厘米的粒。

2.净锅锅置旺火上，放入色拉油30克、干葱粒6克、青尖椒粒、青花椒20克炒香，放入八爪鱼仔疾速翻炒，烹入便宜鲜辣汁30克，参加盐2克、藤椒油10克，入湿淀粉8克勾芡收汁，翻炒平均，起锅装入便宜面皮锅盏内即可。

便宜鲜辣汁：

红小米辣椒100克，去皮蒜子30克，老姜、香菜各10克洗净，放入搅拌机内，参加美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟，倒入调料缸内浸泡6小时，滤渣取汁即成。

便宜面皮锅盏：

面粉150克，生粉、鸡蛋液各50克，盐5克，水300克，芝麻4克调平均，在直径25厘米的锅内摊成面皮，用220℃的热油冲入，炸酥上色，捞出即用。