香茅汁鲈鱼

制造：

1、鲈鱼宰杀，对剖开，治净，入盆加香茅汁腌渍2 ～ 3 小时。

2、锅入色拉油烧至七成热，下入用香茅汁腌好的鲈鱼炸至色金黄，捞出沥油，摆在盘中竹网垫上。

3、锅入色拉油烧热，放入洋葱粒、香茅粒和青红辣椒块炒香，调入盐、白糖、味精、鸡精、鸡粉和辣椒粉，起锅盛入盘中的鲈鱼身上，撒上腰果，跟加有鱼露的柠檬汁蘸碟一同上桌即可。

香茅汁：

将香茅草和青红辣椒打碎后，加盐、白糖、味精和鱼露拌匀所得。