如意吉祥（紫阳蒸盆子）

此菜发源于健康紫阳县，为陕西十大名菜之一。听说它源于汉江边纤夫的创造发明，在条件粗陋的船上支一口锅，热暖洋洋地烩上一大盆硬菜，便是他们的丰富一餐。此菜烹调办法复杂，年节时推出，有不祥团聚的美妙寓意。

批量预制：

1、排骨、猪蹄、鸡块、猪肘剁成小块，辨别入清水（参加过量葱段、姜片、料酒、盐）中汆去血沫，捞出重复清洗三遍；健康红莲藕、白萝卜改成核桃大小的滚刀块备用。

2、高压锅内放入汆过水的猪蹄块1700克、排骨块1400克、鸡块1200克、猪肘块1000克，下面放藕块3500克、白萝卜块5000克，倒入清鸡汤没过原料，放入一个香料包（花椒20克、干红辣椒段15克、八角10克包入纱布中）加盖上汽压40分钟。

3、每只黑色陶盆内顺次分装入压好的白萝卜块500克、藕块350克、猪蹄块170克、排骨块140克、鸡块120克、猪肘块100克，倒入原汤（汤中调入盐15克、鸡汁6克、白胡椒粉3克）盛至九分满，覆保鲜膜上笼蒸2个小时。

走菜流程：

从蒸笼中取一只黑色陶盆，撕下保鲜膜，放入提早蒸好的蛋饺8个，撒香葱花3克即成。

制造图示：

1、提早蒸好的蛋饺。

2、从蒸笼中取一只黑色陶盆，放入蛋饺即可走菜。