星月藕饼（图解）

制造虾胶时添加新颖橙子皮，既能去腥又能提鲜，还有一丝其特有的酸香气味；藕片里除了酿入虾胶，还加了一块奶酪，颗粒清楚、嚼劲十足，趁热吃能拉出长长的芝士丝，香气足、兴趣浓。

虾胶制造：

海虾仁2.5千克冻结后冲洗洁净，用毛巾吸干水分，将其剁成颗粒较粗的虾蓉，参加鸡精35克，盐、味精、白糖各25克，橙皮末（新颖橙子1个剥皮冲净，刮掉白瓤，剁成细末即可）、香菜末10克，顺着同一标的目的搅拌，直到觉得阻力加大时，再加蛋清4个，淋少许香油，持续搅打平均至虾胶握在手中稀薄不易零落，阐明上劲完成。

藕饼生坯制造：

1.白莲藕洗净后去皮，修成圆柱形，改刀成4毫米的薄片，冲净后用毛巾吸干水分。

2.在藕片外表拍一层薄薄的生粉（可使虾胶与藕片更易粘合），每两个藕片两头酿入虾胶30克，马苏里拉芝士1片，用手压严实。

脆浆制造：

天妇罗粉、清水依照2:3的比例调成较稀的脆浆，随调随用。

走菜流程：

取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀，下入六成热油浸炸3分钟，时期不断翻动避免藕饼粘连并察看其颜色，至色泽金黄时捞出，用吸油纸吸净油分，摆盘后撒椒盐即可上桌。

制造图示：

1.制造虾胶时参加一整张橙皮的末。

2.搅打上劲的虾胶十分稀薄。

3.藕片拍上薄薄的生粉，每两片为一组，摆入不锈钢托盘备用。

4.藕片两头酿入虾胶30克，再放上一片马苏里拉芝士。

5.做好的藕饼生坯约有1.5厘米厚。

6.将其裹匀脆浆，抖掉多余的浆糊。

7.入六成热油炸至色泽金黄。

8.趁热吃能拉出长长的芝士丝。

制造关键：

1.此菜的出品要能清楚地看到藕孔和虾馅，使人更有食欲，所以脆浆必然要兑稀一点。

2.虾仁要剁成较粗的虾粒而非细蓉，不然吃起来没有爆口的颗粒感。

3.藕饼不要整个放入脆浆中，应手拎滚匀并且抖掉多余脆浆，若裹浆太厚，口感发硬。