锅包驴腱子（图解）

这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演化而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。

批量预制：

1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，参加鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌平均，放入干淀粉500克，用手沿一个标的目的搅打至驴肉稍微发粘即可。

2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻储存。

走菜流程：

1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟冻结，下入七成热油，大火疾速炸至定型，转小火持续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。

2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各过量、槐茂面酱50克一同上桌即可。

技术关键：

1、驴肉不要剁得太碎，使其坚持颗粒清楚的口感，更有嚼劲。

2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，不然容易受热不均。