品悦一品肘

豆皮卷入香葱、黄瓜、鸡蛋丝等，搭配先卤后炸的猪肘子一同食用，不只清新解腻，并且使卖相愈加靓丽。

批量预制：

猪前肘（每个重约1100克）刮净余毛，入沸水中焯净血沫，然后放入咸鲜味酱汤中小火煮2个小时，关火再焖2个小时，捞出剔骨备用。

走菜流程：

1、取豆皮一张（长约30厘米、宽约15厘米）平铺开，放入香葱段、青蒜段、黄瓜丝各30克、蛋皮丝15克后卷成圆筒状，用飞过水的韭菜扎紧，改生长约10厘米的段。

2、锅入宽油烧至七成热，下猪前肘炸至色呈枣红、表皮有气泡，捞出后改刀成条，与豆皮卷10个一同装盘，上桌即成。