花香掌中宝

先将掌中宝加大蒜汁、糯米粉抓匀腌制10分钟，再与茉莉花一同入锅炸至颜色金黄、外皮焦酥，然后撒椒盐、小米椒圈拌匀，掌中宝蒜香馥郁、筋道脆韧，茉莉花香气浓重、金黄酥脆。此菜操作复杂、搭配新颖，是许多主人来店尝鲜的必点产品。

批量预制：

1.大蒜剥皮后洗净，下入料理机中，添清水没过，搅打成大蒜汁。

2.掌中宝2500克冲洗至颜色发白、去净血水，加大蒜汁150克、糯米粉90克、盐15克抓匀腌制10分钟。

走菜流程：

茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌匀；锅入宽油烧至七成热，先下掌中宝150克，转中小火浸炸30秒至外皮微黄，接着倒入茉莉花浸炸90秒，至掌中宝颜色焦黄、茉莉花绽放时用漏勺捞出，加小米椒末10克、椒盐5克翻拌平均，装盘走菜即成。

技术关键：

1.腌制掌中宝时要少放盐，不然炸熟后再加椒盐调拌，滋味过咸。

2.掌中宝下锅时油温要高，接着转中小火轻炸，避免内部焦煳、外部不熟。