鸭粒响铃（图解）

从经典淮扬菜“干炸响铃”改进而来，将馅料换成了韭黄鸭肉粒，成菜酥香鲜美。

批量预制：

1.熟鸭脯肉500克切成粒；韭黄500克切成末。

2.锅下底油烧热，加韭黄末、鸭肉粒一同翻炒平均，调入过量盐、味精、胡椒粉、白糖、香油，制成馅料。

3.取油豆皮展开，摊入过量馅料，包成扁长的卷，用蛋液封口，然后拖满蛋液，粘下面包糠，放入冰箱冻硬。

走菜流程：

1.锅下宽油烧至四成热，下一条鸭卷炸至外表金黄并浮起，持续浸炸至豆皮鼓起（约4~5分钟）时捞出。

2.切成块后装盘，装点香椿苗、红椒圈即可上桌。