跳跳蜜汁藕

传统的糯米藕是甜口，这款在压制时添加香醋、山楂和陈皮，使其甜中带酸，即便多吃两片也不会觉得过腻；走菜时在外表撒上跳跳糖，让食客重启童年回想，添加了巧妙的口感。 

批量预制：

1.莲藕5000克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的糯米，留意边塞边摇，使糯米装得更平均，将切下的局部盖回，插牙签固定。

2.将莲藕放入高压锅，倒入清水5000克浸没，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陈皮25克、红枣25克、山楂饼25克、盐20克搅匀，加盖上汽后压20分钟，关火后再焖30分钟让藕节充沛入味，开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。

走菜流程：

糯米藕纵向对半剖开，取150克改刀装盘，撒跳跳糖2包即可上桌。