冬瓜盅

冬瓜盅：是广东及上海地域汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的幽香，冬瓜肉里有馅料的滋味，相互映托。

选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，形成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，放进瑶柱、莲子、苡米等资料，另用碟将盅口盖上，再用慢火炖两个半小时，取出冬瓜盅，用小刀切出盅内之瓜肉，只见汤水幽香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。

资料：

主料：

小冬瓜1个（约2000克）

辅料：

水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片（或金华火腿）

调料：

盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉过量。

制造：

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁；

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用；

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两局部，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一局部就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。；

4、炒锅中参加5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒平均后烹入少许绍酒，参加半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片；

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

提示：

1、用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；

2、必然要用鸡腿肉，经低温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，可以依据实践状况自在发扬。