海派招牌千层肉

资料：

主料：

黑毛猪五花肉750克

辅料：

干豇豆100克、干金针菜100克、新颖茶树菇100克（肉心）、生菜150克、小棠菜100克

调料：

酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油

做法：

1、把五花肉切10 厘米正方，放进锅里用秘制红烧卤小火烧90 分钟捞出；

2、冷却后用不修钢平板加100 斤重物压在下面12 小时确保每块肉平整；

3、把烧好压平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里；

4、把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香，参加秘制红烧卤小火烧5 小时把肉烧消融和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一同；

5、把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好肉碗里用保鲜膜包好；

6、放进蒸箱里用大火蒸120 分钟即可。

关键：

1、酱油和糖的比例要调整好，烧的工夫也恰当益处，烧得工夫过长会走形；

2、扣肉的举措要快。

3、蒸的时分温度要达标。

4、这道菜需求厨房炉灶、切配、打荷三个岗位的员工都十分有默契地配合。

特征：

肉心的三个原资料“金针菜、干豇豆、新颖茶树菇”，都是选用比拟接地气的上海食材，并且跟猪肉都是绝配，干豇豆和干金针菜经得起长工夫焖煮，新颖茶树菇入口很鲜，如此搭配有型有味，又有口感上的层次感。