资料：
主料：
猪手
辅料：
鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果
调料：
白醋、盐、味粉
制造：
1、将猪手1只（共约800克）处置洁净后，两头切开一分为二，待用。
2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗洁净。
3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不克不及过熟），捞出放入冰水中冰镇。
4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
关键：
必然要选用出口冻猪手，由于出口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，可以让这道菜愈加清爽有嚼劲。
泰式酸辣汁：
将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
1、猪手去骨。
2、倒入泰式酸辣汁。
