海皇东星斑

资料：

主料：

东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料：

鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。 

制造：

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一同用中火煲8小时，要不断搅动，然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并平均撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌平均，腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。

7、摆盘，完成。

提示：

1、“皇汤”的煮制进程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时分也可参加蹄髈，但煮的时分必然要不断搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一同放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时分，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一同煲。

4、东星斑不成选择很大的来烹煮，太大的话肉质比拟柴，一斤多一条的东星斑最好。