老弄堂红烧肉

资料：

原料：

五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。

调料：

色拉油1千克(约耗120克)，葱、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黄酒600克，味精7克，黄油30克，A料(东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克)，清汤50克，湿淀粉8克。

制造：

1、净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。

2、净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再参加味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心装点。

3、取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，参加A料炒至入昧，即可盛入盘中。

4、净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。

5、净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒平均，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的两头。