口水玉带鸡

制法：

1、去掉鸡腿的骨头，将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧，放入加有姜葱的清水锅煮熟后，出锅晾冷了切片装盘。另把老干妈豆豉、郫县豆瓣、姜片和蒜瓣放入搅拌机里搅碎，待放入热油锅小火炒香后，出锅晾冷了再参加盐、美极鲜和鸡粉搅匀，便调成口水鸡酱料。

2、把鲜带子切成厚片，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟后，捞出来摆在鸡肉上边，舀入口水鸡酱料并撒熟芝麻，最初装点芹菜叶即成。

特征：

餐馆里的拌鸡普通都是带骨的，可这里的鸡肉是去骨并卷裹成圆柱状，拌制时还参加了鲜带子作辅料，从而提升了层次。