农家蛋蒸拆骨鲈鱼

资料：

主料：

鲈鱼500克。

辅料：

鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花过量。

配料：

盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露过量。

制造：

1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆参加盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待参加鸡蛋清和湿淀粉和匀当前，才下入五成热的油锅滑熟了待用；

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底；

3、锅里掺清水，参加香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段工夫，打去料渣即得蔬菜水；

4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最初舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。