青柠爽口脆肉

创意：

这道菜是由红烧肉演化而来的一道菜品，首先是用料，我选用了位于猪颈两边的松板肉替代五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鲜嫩质地；然后滋味上也不再是酱苦涩口，微辣、酸甜，还有一丝的清爽，摆盘的视觉效果也愈加有层次。

原料：

松板肉350克，甜豆50克，青柠檬4个，薄荷2朵，鲜毛豆200克。

调料：

盐、辣鲜露各5克，蜂蜜100毫升，陈醋200克，糖100克，辣椒面1克，油500克（约耗20克）。

做法：

1、将松板肉用80℃水慢煮30分钟，捞出控水，切成2厘米见方的丁，用热油炸酥；鲜毛豆仁焯水熟制。

2、将调料调匀成汁放入锅中，参加切好的肉丁，烧开后改小火熬至汤汁浓稠，放入鲜毛豆仁炒匀，装到盘子一角。

3、青柠檬对半切开，与甜豆粒、薄荷无规则的装点在盘子留白处，上菜时由效劳员挤些青柠汁即可。