冲菜低温慢煮鲜鲍鱼

创意：

这道菜我选用高温慢煮办法，极大水平地保存了食材的养分成分和香气，同时降低了食材因烹制而形成的损耗（缩水），又由于高温菜中三文鱼、牛肉制造的比拟多，大家也比拟熟习，所以我选用了鲍鱼；冲菜在四川、湖南一带是很乡土的特征小菜，制造复杂，气息幽香，爽口开胃，关于南方的食客来说很新颖。

原料：

鲜鲍鱼3个，便宜冲菜45克。

调料：

盐1.5克，味精2克，花雕酒45克，香葱50克，鲜花椒15克，鲜花椒30克。

做法：

1、鲜鲍鱼洗净，改十字花刀，加盐、味精、花雕酒腌渍入味。

2、清水烧至80℃，即继续冒泡的形态，下鲍鱼煮7—8分钟或许抽真空后运用高温慢煮机熟制。

3、煮好的鲍鱼装在盘两头，用发酵好的冲菜以及鲜花椒装点，盘周撒上用香葱、鲜花椒皮打制的蓉即可。

便宜冲菜：

广东菜心焯水后用冷水冲洗，然后切成碎末，用纱布包裹挤去水分放到洁净的容器中，在20℃（最低）的环境中发酵至多5小时。