薄荷焗膏蟹

制造：

1、把膏蟹宰杀治净并斩成块，纳盆，等参加姜片、葱段、花雕酒后，再上笼蒸至八分熟取出来，按原形摆在铁盘里待用。

2、锅里放少许的色拉油烧热，下猪五花肉碎炒香后，铲碗里并磕入鸡蛋，然后加过量清水搅匀待用。

3、把2/3的蛋液倒进铁盘，入笼文火蒸12～15分钟，见其凝结时，取出来倒入剩下的蛋液，然后放回笼里再蒸４分钟。

4、把蒸好的水蛋放煲仔炉的下面，以中火烧至其底部焦香时，撒入薄荷叶丝便可上桌。

关键：

水蛋底部要烤至焦香才上桌，而薄荷叶丝必然得在上桌前才参加。