怪味鹅肝方
2019-06-02 21:38:00融合菜
谌微红菜——怪味鹅肝方
<主料>
鹅肝1个。
<辅料>
纯牛奶2000毫升,鲜百里香2棵(约10克),鱼胶片20克。
<调料>
味淋50克,白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各过量。
<做法>
1.鹅肝洗净,用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时,备用;将鱼胶片凉水浸泡后,隔水蒸消融,备用。
2.将泡好的鹅肝入真空袋,抽去空气后,用高温慢煮的方式放入60度水煮40分钟(或是放入65度水中煮25分钟),后用料理机打成泥,滤渣备用。
3.将过滤好的鹅肝泥混合一切调料,参加消融好的鱼胶片,打匀后冷藏,点单时取出,切方块摆盘,即可上桌。
制造 | 谌微
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