蜜椒辣子鸡翅

如今年老食客喜吃辣，但传统川菜对他们的吸引力越来越低，于是周徒弟便将广东菜里的蜜椒味型与川式辣子鸡相结合。

粤菜里的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的复合味，甜中微带辣口，这道菜在此根底上添入了黄飞红脆椒碎，提升了成菜的香度和辣度，同时赋予其红亮的色泽；传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿斩成碎丁，卖相散乱不美不雅，而这道菜选择用鸡翅替代鸡丁，成菜效果愈加顺眼。

制造流程：

1.鸡中翅500克洗净改上一字刀，纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。

2.将黄飞红脆椒（带花生）25克捣碎纳盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合平均制成脆椒料。

3.平底锅内淋少许油，放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟，倒出沥油备用。

4.锅内淋红油5克烧热，烹入美极鲜味汁5克、黄酒5克、蜂蜜3克收浓成酱汁，下鸡翅，淋入大厨四宝麻麻鲜6克、辣辣鲜5克迅速翻炒平均，倒入步骤2中制好的脆椒料翻匀，装盘即可。

技术关键：

1.鸡翅煎熟后必然要沥干油分，不然不容易裹匀脆椒料。

2.步骤4中的酱汁要熬至浓稠才干平均挂在鸡翅上。