养生豆蓉虾球（10位量）

交融思绪 

由传统菜“青豆虾仁”改进而成，将青豆搅打成泥，使口感更细滑、养分更易被吸收，整个虾仁立在盘地方，外型更突出，按位上餐，使菜肴精致化。

原料 

青豆600克，大明虾仁、双色姜芽各10个。

调料 

盐、味精、白糖各15克，料酒、胡椒粉各5克，蛋清1个，湿淀粉6克，精炼油500克，橄榄油50克，山泉水1千克。

制造 

1、锅内加山泉水，放入绿青豆烧开，煮大约10分钟，倒出冲凉，凉透后剥皮，放入搅拌机打成蓉，用细纱布过滤掉水分。

2、净锅倒入橄榄油，放入青豆泥，加盐、味精、白糖各10克调味，慢火炒大约3-5分钟，炒出香味后装入盛器。

3、大明虾仁加盐、味精、白糖各5克，料酒、胡椒粉各2克，蛋清1个，湿淀粉3克上浆腌制大约5分钟，过油。

4、锅起火放橄榄油，将虾仁入锅，下入剩余调料翻锅炒香，用湿淀粉勾芡出锅，装入盛青豆蓉的盛器中，装点双色姜芽即可上桌。

关键 

炒青豆泥时，火候不宜太大，不然容易糊底。青豆泥太干可适当加水，熬至稀薄状即可。

点评 

在碧绿色绿青豆泥中雪白的虾仁立在地方，好似“溯游从之，宛在水地方”的觉得。此菜将青豆虾仁停止改进，不只让颜色比照愈加鲜明，口味上由于运用山泉水煮青豆，增添了些许幽香，口感愈加细腻。菜品本钱很低，加之运用位上的方式售出，有形之中进步了菜品身价，何愁不会赚得盆满钵满？