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意境菜

养生豆蓉虾球(10位量)

2017-08-30 15:10:00意境菜
由传统菜“青豆虾仁”改良而成,将青豆搅打成泥,使口感更细滑、营养更易被吸收,整个虾仁立在盘中央,造型更突出,按位上餐,使菜肴精致化。

【意境菜】养生豆蓉虾球(10位量)

交融思绪 

由传统菜“青豆虾仁”改进而成,将青豆搅打成泥,使口感更细滑、养分更易被吸收,整个虾仁立在盘地方,外型更突出,按位上餐,使菜肴精致化。

原料 

青豆600克,大明虾仁、双色姜芽各10个。

调料 

盐、味精、白糖各15克,料酒、胡椒粉各5克,蛋清1个,湿淀粉6克,精炼油500克,橄榄油50克,山泉水1千克。

制造 

1、锅内加山泉水,放入绿青豆烧开,煮大约10分钟,倒出冲凉,凉透后剥皮,放入搅拌机打成蓉,用细纱布过滤掉水分。

2、净锅倒入橄榄油,放入青豆泥,加盐、味精、白糖各10克调味,慢火炒大约3-5分钟,炒出香味后装入盛器。

3、大明虾仁加盐、味精、白糖各5克,料酒、胡椒粉各2克,蛋清1个,湿淀粉3克上浆腌制大约5分钟,过油。

4、锅起火放橄榄油,将虾仁入锅,下入剩余调料翻锅炒香,用湿淀粉勾芡出锅,装入盛青豆蓉的盛器中,装点双色姜芽即可上桌。

关键 

炒青豆泥时,火候不宜太大,不然容易糊底。青豆泥太干可适当加水,熬至稀薄状即可。

点评 

在碧绿色绿青豆泥中雪白的虾仁立在地方,好似“溯游从之,宛在水地方”的觉得。此菜将青豆虾仁停止改进,不只让颜色比照愈加鲜明,口味上由于运用山泉水煮青豆,增添了些许幽香,口感愈加细腻。菜品本钱很低,加之运用位上的方式售出,有形之中进步了菜品身价,何愁不会赚得盆满钵满?