双椒脆鳝

成都蓉记香辣蟹厨师长 刘显春

资料：

主料：

鳝鱼350克，小米椒80克，二荆条青椒150克，仔姜丝60克，鲜青花椒30克，大葱弹子20克。

调料：

胡椒粉6克，料酒60克，鸡精8克，味精8克，美极鲜4克，豉油10克，辣鲜露8克，藤椒油10克，香油5克，色拉油过量。

做法：

1、先将鳝鱼改刀成8厘米的长段，小米椒从两头对破开，二荆条切成马耳朵备用。

2、净锅烧水，水开后放入过量的胡椒粉和料酒，下改刀好的鳝鱼汆水，然后捞出冲凉洗净备用。

3、净锅上油，下鲜麻椒、小米椒爆出香味，下汆好水的鳝鱼片翻炒，下胡椒粉和料酒，再放入二荆条青椒翻炒，调入鸡精、味精、美极鲜、豉油、辣鲜露，再放入仔姜丝，烹入藤椒油，香油起锅装盘。