火辣兔丁

制造人：陈俊良

资料：

主料：

兔丁300克。

辅料：

桔饼1个。

调料：

干辣椒10克，红花椒5克，芝麻5克，火辣干锅酱8克，芝麻油2克，藤椒油2克，十三香1克。

做法：

1、将兔丁用温水洗净血水，入便宜卤水中烧开，关火浸泡两小时（可量制）。

2、锅坐火宽油烧至七成油温，下兔丁炸干水气，捞出，把油温降低至八成，下兔丁复炸一下，沥油备用。

3、锅留底油，入兔丁及一切调料，小火煸炒至香，淋芝麻油和藤椒油后即可出锅。

便宜卤水：

原料：

山柰5克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁头10克，草豆蔻5克，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，盐过量，热菜油20克，冰糖250克，高汤5000克。

做法：

这款卤水做法较为复杂，用水略微浸泡一下各种香料，然后用纱布包裹，放入高汤锅里，加小料、绍酒、盐、冰糖和热菜油调味增香，熬制半小时即成。

制造关键：

1、第一次炸时别炸得过干，不然复炸会易焦。

2、煸炒时要用小火，这样才干煸香煸透。

3、桔饼的作用是切片后摆盘，搭配兔丁一同食用。