风味焯毛肚

成都蓉记香辣蟹厨师长 刘显春

资料：

主料：

白千层肚400克，青笋丝120克，金针菇120克。

辅料：

大蒜粒15克，姜片15克，小米椒圈25克，二荆条青椒圈80克，青花椒20克，香菜5克。

调料：

椒麻鸡膏5克，鸡汁8克，鸡精5克，美极鲜5克，辣鲜露8克，花椒油10克，盐、菜籽油各过量。

做法：

1、千层肚切成粗条，冲水，然后沥干水分。

2、热锅烧水入底味，下青笋丝、金针菇汆水至熟，捞出沥干水分，垫在盘底。

3、净锅下菜籽油，烧至5成热时下大蒜粒、姜片、麻椒、小米椒圈和50克二荆条青椒圈，炒香，下过量的水，入调料调味。

4、下毛肚，煮30秒起锅装盘；另起净锅下花椒油，入剩下的青椒圈炒香，舀在千层肚上即成。