我要吃兔兔

兔肉廉价、易熟，且高蛋白、低脂肪、低胆固醇，“三高患者”也可担心食用。其独一的缺陷就是自身没有分明的滋味，需求靠调料补味。李林制造这道兔肉时，先用鲜榨蒜汁腌，再加大把蒜瓣烧，成菜有一股浓郁的蒜香；别的，此菜在制造时不加一滴水，而是将原料、辅料放在少量油中半炒半烧，酸菜、青椒、花椒的香味充沛释放并渗入兔肉，成菜格外入味好吃。

制造流程：

1、兔丁250克冲去血水，挤干后放入盆中，加生榨蒜汁20克拌匀，再加过量盐、鸡精及蛋清豆粉10克（即蛋清与豌豆淀粉调成的糊，普通每20克蛋清中要参加15克豌豆淀粉）抓匀腌入底味。

2、锅入菜籽油100克烧至五成热，下入鲜红小米辣段25克炸出香味，再放入野山椒段20克、鱼酸菜段15克大火炒香，倒入腌好的兔丁翻匀，下蒜瓣80克、青椒段45克、姜片、鲜青花椒各10克大火炒出香味，加盐5克、鸡粉4克翻匀，倒入魔芋片30克，淋藤椒油20克，翻匀出锅即成。

制造图示：

1、腌制兔肉。

2、锅入少量菜籽油，放鲜红小米辣炸出香味。

3、下野山椒段、酸菜段炒香，倒入兔丁。

4、放青椒、鲜花椒以及少量蒜瓣炒出香味。

5、倒入魔芋，最初再浇藤椒油。

生榨蒜汁：

蒜瓣500克、清水250克一同放入榨汁机打碎即成。