炝炒鱼

资料：

主料：

草鱼1条、大葱节80克

辅料：

干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、香料粉

调料：

盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各过量、香菜节少许

制法：

1.把草鱼宰杀治净，除去头尾及大骨后剁成块纳盆，加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味。

2.净锅里放菜油，烧至七成热便下入鱼块，炸至外酥内熟时倒出来沥油。

3.锅里留底油，先放干辣椒节、花椒、大蒜、大葱节、姜片和豆瓣酱炒香，再下入草鱼块并淋入料酒，随后加盐、味精、鸡精和香料粉，待翻炒至煳辣味浓郁时，便可装盘，撒入香菜节便好。