清汤燕菜

燕菜，别名燕窝，清汤燕菜，用于初级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤明澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

主料

燕窝50克

配料

清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

做法

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，悄悄捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；

2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子悄悄搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；

3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内；

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的四周悄悄浇入碗内即成。

特点 

燕窝色白如雪，质地软滑，汤明澈晶莹，口味鲜醇，养分价值很高。

Tips：

1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。

2、燕窝最好当日用当日发，发好后寄存勿超越两天。