崂山菇炖鸡

资料：

主料：小公鸡400克。配料：崂山菇、粉皮。

调料：葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。

制造：

1.小公鸡剁成块洗净待用。

2.锅内加花生油、爆香葱姜，入鸡炒至六成熟参加高汤、崂山菇、粉皮，炖熟参加香菜出锅即可。

特征：

崂山菇炖鸡是一道汉族名菜，山东青岛代表菜之一，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，滋味鲜美。成菜仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜，养分价值高。

崂山松菇：

由于崂山地域这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具有了入口紧软、爽滑等质量，风味共同，算得上是菌类下品，尤以七八月份的松菇质量最佳。别名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是宝贵的野生食用菌。松蘑不单风味极佳、香味诱人，并且是养分丰厚的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃，入了味的崂山菇滋味更好。这道菜看似复杂，其实功夫就在炖的进程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。