枣庄辣子鸡

制造：张翔 

资料：

原料：

宰杀治净的两年半公鸡一只（净重约5斤），高汤2千克，薄皮皱辣椒（可用普通薄皮青椒替代）250克，豆油250克，红尖椒段100克，拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克，花椒10克、八角2颗。

调料：

抱犊醋400克，抱犊酱油200克，味精20克，盐5克。注：抱犊醋和酱油是枣庄外地产的传统调味品，可辨别用米醋和土酱油替代。

制造流程：

1、公鸡斩成40克摆布的大块；薄皮皱辣椒改刀成大片备用。

2、净锅下豆油烧至四成热，炼去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入鸡块中火煸炒5分钟，待鸡皮轻轻皱起后烹入抱犊醋，疾速翻炒平均，醋香味逸出后调入抱犊酱油，添入高汤，大火烧开，改中火煮约10分钟，下入红尖椒，开大火持续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱，大火煸炒收汁，放入盐、味精翻匀，参加香菜后装盘即可上桌。