蟹糊芙蓉盅

＜主料＞

阳澄湖大闸蟹。

＜辅料＞

鸡蛋清，水淀粉。

＜调料＞

盐，料酒，醋，葱花，姜末，猪油。

＜做法＞

1.阳澄湖大闸蟹煮熟，挑出蟹粉待用。

2.鸡蛋清加盐、水淀粉打匀，倒入蟹形器皿里，上笼蒸熟成芙蓉蛋。

3.蟹粉用猪油参加一切调料炒透，掩盖在芙蓉蛋上即成。

＜特点＞

外型生动，制法复杂，合适大批量制造，出菜速度快，且可以到达色香味形器的高度调和。

制造 | 屈桂明