有机芹菜炒黄牛肉

这是一道衡阳家常小炒，徒弟选用黄牛后腿肉与新泰名公芹菜炒制，口感脆嫩，菜品很是下饭。

初加工：

黄牛后腿肉230克剔除筋，切生长3厘米的细丝，参加东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀，腌制10分钟；新泰名私有机芹菜150克切3厘米长的段。

熟处置：

1.锅内倒入色拉油80克，烧至六成热，放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香，参加牛肉丝炒散，炒干水分盛出。

2.锅内倒入熟猪油30克烧热，放入红椒碎40克、牛肉丝炒香，倒入骨汤60克，用盐、鸡粉各6克，蚝油、海天生抽各10克调味，出锅前放入西芹段旺火快炒，淋湿淀粉6克勾芡，盛出即可。

关键：

1.这款菜品十分考究锅气，热锅热油旺火快炒，从而到达菜品最佳口感。

2.牛肉切前先洗净，泡出血水。