口味蟹

资料：

原料：

越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。

调料：

盐7克，味精、鸡粉各6克，料酒10克，生粉过量，姜、蒜各12克，干椒段（特辣型）30克，蚝油15克，红油100克，辣妹子60克，鲜紫苏15克，香菜5克，色拉油800克，高汤300克，卤汤80克。

制造：

1、先将小肉蟹清洗洁净，拍一点生粉（必然要少放，不然在煮的时分遇水容易构成芡，使汤变浓稠）。

2、锅中下色拉油大火烧至四成热，下蟹炸制1分钟摆布备用。

3、锅中加红油中火烧至四到五成热下姜、蒜煸香，再下干椒段、卤汤、高汤及各种调料调好味煨制约8分钟。

4、韭菜洗净切一寸长的段，放入汤盆垫底，把焖煮好的蟹加汤一同倒在韭菜上即可。