湘辣口味虾

资料：

原料：

鲜活小龙虾1000克。

调料：

生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。

制法：

1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不时）待用。

2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾疾速翻动几秒使之受热平均，入漏勺待用。

3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒，参加炸好小龙虾烹料酒参加高汤煨5分钟，烧开参加鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。

飘香粉：

王守义十三香50克，家乐牌味特鲜粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，李锦记猪肉香粉20克调匀即可。

红油：

将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克，姜（拍松）100克，大葱（切段）100克，洋葱（切丝）200克，八角20克，桂皮20克，一分钟后下入红干椒粉800克，搅匀，小火熬制15分钟，离火浸制3天，过滤即可。 

特点：龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。

创新点：用茶籽油及便宜飘香粉，有种茶油的幽香。

假如用以上做小龙虾的口味料制造海虾或海水虾，又需求留意些什么呢？

1、海虾或海水虾同小龙虾比拟相像，但壳没有小龙虾那么硬，因而更好入味一些，所以在用盐、豆瓣酱时要减量。

2、海虾或海水虾的肉质更细嫩，炸的工夫不克不及长。

3、小龙虾普通和高汤、香料一块煨制，而海虾或海水虾则需后放，可先下入高汤、香料等煨一会儿，最初再放入虾米，这样虾才不会老。

4、紫苏次要起提鲜的作用，海虾自身滋味很鲜，所以做海虾时没有必要再放紫苏。