馋嘴香滑鸡

步骤1：初加工 

1.取宰杀、褪毛的三黄鸡4只（含内脏每只毛重1千克-1.1千克）洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处拔出，然后跟另一个翅膀盘在一同。 

2.取一个料盒，放入海天生抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克调匀，拌成汁后将鸡放在汁里“打两遍滚”。 

3.高压锅内放入色拉油600克，下入裹上味汁的4只三黄鸡（色拉油的用量没过鸡身为好，不然浸在油里的鸡肉是金黄的、酥香的，而油脂没有浸没的局部则是上不了颜色的，口感也普通），撒入便宜粉料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克），淋入调好的蚝油水（蚝油700克参加100克调匀），盖上高压锅的盖子。 

步骤2：熟处置

1.将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然冷却。 

2.主人点菜时，取沙锅放入圆葱丝50克垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花3克装点即可。 

注：鸡肚子内可以参加一些香葱、八角、姜片和桂皮之类的香料，也可以依据各地食客的口味爱好，塞入菌菇或许香茅等，一来可以补充菜肴的香味，二来可以遮盖鸡的异味。 

关键点1：选鸡 

我们选择的鸡都是活的三黄鸡。宰杀、褪毛后不去内脏，毛重控制在1千克-1.1千克。鸡必然不要选太大的，不然鸡腿的肉格外老，烹调后口感不好。若是延伸压制工夫，那么鸡身就能够会压烂，影响菜肴的卖相。 

关键点2：调料中“打滚” 

盘好的三黄鸡无需腌制，只需放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。这里需求特别提示大家一点：色拉油的用量不克不及太多，不然做好的成品口感太油。当然，大家也不用担忧鸡在烹调进程中煳底，由于鸡肉自身含有少量的水分，加热进程中鸡肉中的水分会渐渐流入锅底。 

关键点3：微火压制25分钟-30分钟 

放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，切记必然是微火，压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火假如太大，鸡身也会被压烂。