秘制坛子鸡

资料：

主料：

湛江嫩子鸡一只（约700克）

辅料：

野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克

调料：

精盐200克、味精5克

制造：

1、将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；

2、锅内倒入清水，参加泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

特点：

成菜酸辣开胃，色黄肉嫩。